Le but avec ce curry de lentilles jaunes et betteraves est de proposer une recette végétarienne sans gluten et sans lactose.
Et qui permettent d’utiliser l’entier du légume, de la racine à la feuille en passant par la tige.
C’est en recevant mon panier de légumes du producteur près de chez moi que m’est venue l’idée de cette recette où tout de la betterave est utilisé.
Le principe suivant s’appliquer à bon nombre de légumes que l’on retrouve au marché ou auprès des producteurs :
- Les tiges et les feuilles se mangent la plupart du temps
- Les tiges peuvent se cuire vapeur ou à l’eau dans une casserole et peuvent agrémenter divers plats en légumes comme une sauce tomate, un riz sauté façon asiatique, un risotto ou encore un gratin par exemple
- Les feuilles quant à elles peuvent être sautées à la poêle, comme s’il s’agissait de feuilles d’épinards et peuvent par exemple agrémenter une tarte ou un curry comme dans ce plat
- Il est aussi possible d’utiliser les feuilles/fanes des légumes pour en faire des pesto
Comme pour toutes les légumineuses, il est important de rincer les lentilles avant consommation.
Ceci pour les débarrasser de l’acide phytique, une substance peu digeste qui est un anti-élément de plusieurs minéraux.
Les lentilles jaunes employées ici peuvent être remplacées par des lentilles corail, comme dans cette recette de dahl fenouil et patate douce.
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Millet / Sarrasin / Quinoa / Riz basmati / Orge / Epeautre
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 passoire
- 2 casseroles
- 1 poêle + couvercle
Ingredients
- 200 g lentilles jaunes (poids cru)
- 2 betteraves du marché avec tiges et feuilles
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c.s. curry jaune
- 250 ml lait de coco
- 1 c.s. huile de coco, ghee ou huile cuisson
- Sel et poivre
Etapes
- Rincer les betteraves et séparer les racines des tiges et les feuilles des tiges
- Détailler les tiges en petites lamelles, émincer les feuilles et éplucher les betteraves
- Chauffer de l'eau dans 2 casseroles et mettre les betteraves entières à cuire 30 min. dans une casserole et les tiges des betteraves 15 min. dans l'autre casserole
- Eplucher et émincer l'ail et l'oignon
- Dans une poêle, chauffer 1 c.s. de matière grasse d’huile coco, ghee ou huile cuisson, faire dorer l'ail et l'oignon puis ajouter les feuilles de betterave et les lentilles jaunes préalablement rincées, cuire env. 10 min. à feu moyen en remuant régulièrement
- Détailler les betteraves cuites en cubes et ajouter dans la poêle avec les tiges
- Saupoudrer de curry, saler, poivrer, ajouter le lait de coco, env. 100 ml d'eau et faire mijoter à couvert pendant encore 10 min.