La purée de topinambours ici peut-être remplacée par d’autres purées :
- Pomme de terre
- Patate douce
- Céleri
- Panais
- …
Pour la farce, la bolognaise ici peut être remplacer par des « bolognaise végé »:, par exemple à base :
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave noix et feta / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte / Salade grecque / Salade de chou-rouge et orange
Servings: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 casserole
- 1 Poêle
- 1 Robot-mixeur ou mixeur plongeant
- 1 plat allant au four
Ingredients
- 500 g topinambour
- 500 g viande hachée
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 400 g tomates concassées
- 4 c.s. fromage râpé
- 2 c.s. huile d'olive
- 150 ml vin blanc
- Herbes aromatiques (romarin, thym, laurier, …) ou herbes de Provence
- 1 c.s. ghee (=beurre clarifié) ou huile pour cuisson
- Sel et poivre
Etapes
- Eplucher les topinambours et les couper en 2 dans la longueur
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les topinambours env. 20 min. jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mixer avec l'huile d'olive
- Eplucher et émincer les oignons, les gousses d'ail et les carottes
- Dans une poêle, chauffer 1 c.s. de ghee ou d'huile pour cuisson et y faire revenir l'ail et l'oignon puis la viande hachée et les carottes env. 10 min.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer complètement avant d'ajouter les tomates concassées, les herbes, et laisser mijoter à feu doux et à couvert env. 30 min.
- Dans un plat allant au four, disposer la sauce bolognaise au fond, la purée de topinambours dessus, parsemer de fromage râpé et enfourner 15 min. à 180°
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