Pour réaliser un pesto comme ce pesto de brocoli, la base est toujours la même avec un légume (comme avec ce pesto de kale) ou une « herbe » (comme avec ce pesto d’ail des ours par exemple)
Il est également possible d’utiliser des feuilles d’épinards et/ou des fanes ou même de la betterave rouge à la place des feuilles de basilic
Il suffit ensuite de mixer cet ingrédient de base avec:
- Des pignons ou d’autres fruits à coque
- De l’ail
- Du parmesan ou de la levure de bière maltée
- De l’huile d’olive
Le pesto maison peut être préparé en grande quantité puis placé ensuite dans des bacs à glaçon avant d’être mis au congélateur env. 12h
Une fois les glaçon pris, les mettre dans une boîte fermée hermétiquement avec une étiquette sur laquelle indiquer la date
Le pesto se conserve env. 3 mois au congélateur et l’avantage des « glaçons de pesto », c’est que les portions peuvent ensuite être dosées au besoin
Avec le brocolis, Il est aussi possible de réaliser du guacamole de brocoli
D’autres légumes peuvent être utilisés en sauce avec les pâtes, par exemple:
- De la courge associée à des champignons
- De la courge associée à de la feta et roquette
- De la betterave
- Des petit-pois
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte / Salade grecque / Salade de chou-rouge et orange / Salade de carottes / Salade de haricots
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 passoire
- 2 casseroles
- 1 Robot-mixeur ou mixeur plongeant
Ingredients
- 500 g pâtes idéalement complètes
- 1 gros brocoli
- 4 c.s. huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 c.s. pignons de pin ou de cèdre
- 2 c.s. parmesan
- Sel et poivre
Etapes
- Cuire les pâtes conformément aux indications sur l’emballage et égoutter
- Détailler le brocoli et cuire, idéalement vapeur, sinon dans l’eau bouillante env. 5-10 min.
- Dans un mixeur, disposer le brocoli avec tous les autres ingrédients (sauf les pâtes) et mixer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène
- Mélanger les pâtes cuites avec la sauce pesto de brocoli et chauffer à feu doux