Voici quelques critères de choix pour un pain de qualité : Farine à base d’une céréale ancienne (engrain, amidonnier, kamut, PurEpeautre, …) Complet Levé au levain plutôt qu’à la levure Pour varier les plaisirs, il aurait été possible de tartiner le pain avec : Des...
Comme pour toutes les céréales consommées « entières », il est préférable de rincer le millet avant consommation pour le débarrasser de l’acide phytique, une substance peu digeste qui est un anti-élément de plusieurs nutriments Il est aussi possible de préparer...
Il n’y a jamais trop de légumes dans un plat ! Il est donc possible de glisser des légumes (fenouils, carottes, céleris, poireaux…) dans toutes les sauces, comme ici dans cette sauce tomate par exemple Et pour une version de ce plat quasi similaire mais sans béchamel,...
Pour réaliser un pesto, la base est toujours la même avec un légume ou une « herbe » Il est également possible d’utiliser des feuilles d’épinards et/ou des fanes voir même de la betterave rouge à la place des feuilles de basilic...
Grâce aux fibres visqueuses du lin, il est possible d’obtenir une sorte de gel, utile ici pour ces crackers ou pour préparer par exemple une confiture framboise crue Les graines de chia, tout comme le lin, gonflent au contact de liquide et peuvent être également...
Les légumes utilisés dans cette recette de ragoût végétarien peuvent être remplacés par n’importe quels autres légumes de saison comme de la courgette, du navet ou encore de la patate douce. Par ailleurs, les pois-chiches étant la source de protéines de ce plat, ils...
Le halloumi étant un fromage à base de lait de brebis à griller très salé, il n'est pas nécessaire de beaucoup saler ce plat. Penser par ailleurs à agrémenter de légumes tous les plats en sauce de ce type-là, il n'y en a jamais trop ! Le radis noir ici peut être...
Pour donner du croustillant à certains plats, penser à utiliser par exemple : – Graines de tournesol – Flocons d’avoine – Amandes hachées Ce genre d’ingrédients croquants peuvent également être utilisés pour paner par exemple du poisson ou du poulet, comme avec...
Le granola salé peut être parfumé de différentes manières grâce à des épices par exemple orientales comme le ras el hanout (mélange d’épices d’Afrique du nord) ou encore le garam masala (mélange d’épices indiennes) Il se conserve environ 3 semaines dans un bocal...
Pour donner du goût au tofu, il est aussi possible de le faire tremper dans une « marinade asiatique » Pour une chapelure healthy, il est possible d’utiliser des flocons d’avoine, des fruits à coques comme des amandes, des noix ou des noisettes ou...
Les « céréales entières » comme le millet ou encore l’orge, le quinoa, l’épeautre ou le boulgour doivent être rincées au préalable pour être débarrassées de l’acide phytique, une substance qui empêche l’absorption de certains nutriments La purée de...
Penser à agrémenter les salades de : Graines (lin, chanvre, tournesol, courge,…) Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, pignons, …) Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic, …) Huiles végétales pressées à froid comme de l'huile de noix, d'olive ou de colza...
Ce pesto peut être par exemple utilisé pour : Risotto de céréales Muffins de millet salés Napper le fond d’une tarte aux légumes Vinaigrette aromatisée au pesto Antipasti d’aubergines Il est également possible d’utiliser des feuilles...
Penser à agrémenter les salades de : Graines (lin, chanvre, tournesol, courge,…) Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, pignons, …) Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic, …) Agrumes comme dans cette recette de quinoa bowl ou encore...
La farine de sarrasin est une bonne alternative à la farine de blé pour les crêpes car elle ne contient pas de gluten et est donc mieux pour les intestins Pour la garniture des crêpes, penser aux alternatives suivantes : Épinards, champignons, œuf Epinards,...
Il n’est pas nécessaire de retirer la peau des tomates pour cette recette puisque tout est mixé ensuite (gain de temps). Si la méthode de conservation choisie est la congélation, privilégier des bocaux aux bords droits pour sortir plus facilement le « glaçon de...
Les « céréales entières » comme l’orge, le quinoa, le boulgour, le millet ou encore l’épeautre ou le kamut contiennent davantage de vitamines, minéraux et fibres que des céréales raffinées comme le riz utilisé pour le riz cantonais Il est également possible...
Pour une pâte brisée sans gluten, il est par exemple possible d’associer de la farine de maïs (130 g) avec de la farine de sarrasin (70 g) par exemple comme ici dans cette tarte à la courgette sans gluten Il est également possible de recourir à des céréales entières...
Pour les oeufs, de cette recette de nouilles aux légumes et oeuf, privilégier ceux de poules élevées en plein air qui, idéalement, ont pu accéder à de l’herbe fraîche afin que les oeufs soient plus riches en oméga-3 Le genre de marinade prévue dans cette recette peut...
Penser à agrémenter les salades de : Graines (lin, chanvre, tournesol, courge,…) Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, pignons, …) Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic, …) Huiles végétales pressées à froid comme de l’huile de noix, d’olive ou de colza...